ALBERGHIERO approfondimenti – Alimentazione e Merceologia alimenti

vedi anche MAPPE ALBERGHIERO-TURISTICO

per tornare a INDICE APPROFONDIMENTI ALBERGHIERO TURISTICO

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Classificazione degli alimenti

-Classificazione degli alimenti http://www.ipssarnicolosi.it/dispense%20docenti/prof.%20Sacco%20Enzo%20Cucina/Classificazione%20%20degli%20alimenti.pdf

http://mail.biocfarm.unibo.it/nutrizione/Cd%20medicina/09%20-%20Gruppi%20di%20alimenti.pdf

-A_B_C_ del benessere: alimentazione tradizionale e biologica –http://www.aserimini.it/Malatesta/sito%20ase.htm

-Alimenti GM ( geneticamente modificati ) –http://www.bioveg.unito.it/studenti/AlimentiGM.zip

Classificazione degli alimenti in 7 gruppi secondo l’Istituto Nazionale della Nutrizione http://www.istitutosangiovannibosco.net/cennini_donbosco/e-learning/percorsi%20di%20scienze/metabolismo_digerente/sette%20gruppi.htm

http://www.ipsia-galilei.it/sito%20alimentazione/Sito/archive.htm

Principi alimentari

Principi alimentari e funzione degli alimenti

http://www.catconfesercenti.it/alimentandoweb/diapositive/principi.ppt

– i principi nutritivi degli alimenti  http://www.ipsia-galilei.it/sito%20alimentazione/Sito/status.htm

http://www.vinoinrete.it/sommelier/sommelier%20-3-%20principi%20nutritivi.html

-funzione degli alimenti     http://www.ipsia-galilei.it/sito%20alimentazione/Sito/schedule.htm

l’alimentazione nella ristorazione

per mappe su ‘ALIMENTI, COTTURA, TRAFORMAZIONE ETC. vedi in http://libroblog.altervista.org/mappe-ed-alimentare-e-sport-alimenti-e-nutrizione/

audio e video lezioni su Alimentazione Nutrizione e Salute http://alimentazione.alberghieriliviana.scuola.com/home.html

PRINCIPI DI SCIENZE DELL’ALIMENTAZIONE- Sintesi | Cappelli, Vannucchi-online.scuola.zanichelli.it:

  • PARTE PRIMA Igiene dell’alimentazione
  • Unità 1 La contaminazione degli alimenti
  • Unità 2 Le malattie trasmsse da alimenti
  • Unità 3 La prevenzione della contaminazione
  • PARTE SECONDA Alimenti e principi nutritivi
  • Unità 4 Elementi di chimica
  • Unità 5 Dentro gli alimenti
  • Unità 6 L’alimentazione umana
  • PARTE TERZA Dietologia
  • Unità 7 Alimentazione e salute
  • Unità 8 La dieta equilibrata
  • Unità 9 Malnutrizioni e malattie correlate all’alimentazione
  • PARTE QUARTA Industrie alimentari
  • Unità 10 La cottura degli alimenti
  • Unità 11 La conservazione degli alimenti
  • Unità 12 Confezione ed etichettatura dei prodotti alimentari

Linee guida per una sana alimentazione
Principali grandezze del sistema internazionale
Unità di peso e misura usate in cucina con equivalenze
Le porzioni dei principali alimenti
La stagione giusta per le verdure
La stagione giusta per la frutta
Composizione chimica e valore energetico degli alimenti per 100g di parte edibile                                                                                      http://alimentazione.alberghieriliviana.scuola.com/documenti.html

I prodotti alimentari destinati alla ristorazione    http://www.ipssarnicolosi.it/dispense%20docenti/prof.%20Sacco%20Enzo%20Cucina/I%20prodotti%20alimentari.pdf

Qualità Non Alimentari –  Approccio globale ai fattori non alimentari nella ristorazione collettiva                                                      http://www.slideshare.net/maracelani/lezione-1-qualit-non-alimentari

Problematiche alimentari nel periodo della prima guerra mondiale   Classi Terze e classi quinte sez. alberghiero                     http://www.leonardodavinciaq.it/news/anno%202008/Problematiche%20alimentari%20dei%20soldati%20della%20prima%20guerra%20mo%E2%80%A6.pdf

L’alimentazione nelle collettivita’ infantili    http://www2.foodsci.unibo.it/bordoni/2%20-%20L%E2%80%99alimentazione%20corretta.zip-

L’ alimentazione nelle collettivita’ ospedaliere    http://www2.foodsci.unibo.it/bordoni/Ristorazioneospedaliera.zip

alimentazione:

L’americanizzazione degli italiani    http://www.leonardodavinciaq.it/news/anno%202008/L%27americanizzazione%20degli%20italiani.pdf-

Glossario sintetico degli alimenti    http://www.sicurezzalimentare.net/?LevelID=48

Glossario sintetico sugli agenti patogeni trasmessi da alimenti      http://www.sicurezzalimentare.net/?LevelID=52

Normativa – I REQUISITI DI LEGGE : I requisiti strutturali delle mense, comprese quelle delle strutture sanitarie                      http://www.slideshare.net/maracelani/lezione-7-normativa

Caratteristiche merceologiche degli alimenti

per gli alimenti vedi anche  in http://libroblog.altervista.org/ed-alimentare-e-motoria-gli-alimenti/

III Livello – Merceologia degli Alimenti : i principi nutritivi-i sistemi di cottura-la conservazione degli alimenti-le etichette alimentari-merceologia degli alimenti-   http://www.marcodevincentis.net/antroalchimista/III%20Livello%20Merceologia.doc

merceologia degli alimenti  http://www.vinoinrete.it/sommelier/menu%20merceologia.htm

-caratteristiche merceologiche degli alimenti      http://www.sicurezzalimentare.net/public/Caratteristiche_merceologiche_alimenti.pdf

-Condimenti vegetali ed anima   http://www.ipssarnicolosi.it/dispense%20docenti/prof.%20Sacco%20Enzo%20Cucina/Condimenti%20vegetali%20ed%20animali.pdf-

-alimenti di origine animale

CARNI

  • CARNE SUINA
  • CARNE BOVINA
  • CARNI AVICOLE
  • CARNI DI CONIGLIO

PRODOTTI A BASE DI CARNE

  • PROSCIUTTO CRUDO
  • PROSCIUTTO COTTO
  • BRESAOLA

PRODOTTI ITTICI

I prodotti  Ittici http://www.ipssarnicolosi.it/dispense%20docenti/prof.%20Sacco%20Enzo%20Cucina/I%20prdotti%20ittici.pdf

I prodotti ittici in cucina : i pesci di acqua dolce, salata e migratori( da http://www.stringher.it/serale/grosso/ilpesce/index.html):

I prodotti ittici in cucina : i crostacei(da http://www.stringher.it/serale/grosso/crostacei/index.html):

LATTE E LATTICINI

la mozzarella di bufala campana http://www.ips.it/scuola/concorso_99/mozzarella/index.htm                                                               I formaggi italiano    http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/formaggi_italiani_1.php          http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/formaggi_italiani_2.php

UOVA

alimenti di origine vegetale

CEREALI

FARINA e derivati

PANE

il pane ( da http://www.stringher.it/serale/grosso/il%20pane/index.html):

PIZZA SALATA – PIADINA – PIZZA MARGHERITA

PRODOTTI DA FORNO

RISO

ORZO-MAIS-FARRO

 

LEGUMI SECCHI

i legumi http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/alimenti_origine_vegetale_5.php

TUBERI E BULBI

http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/alimenti_origine_vegetale_6.php

RADICI

http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/alimenti_origine_vegetale_7.php

FUNGHI E TARTUFI

http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/alimenti_origine_vegetale_8.php

FRUTTA E ORTAGGI FRESCHI

gli ortaggi  a foglia   http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/alimenti_origine_vegetale_1.php

gli ortaggi a fiore   http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/alimenti_origine_vegetale_2.php

gli ortaggi a fusto, a costole, a frutto http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/alimenti_origine_vegetale_3.php

gli ortaggi a frutto ( prosecuzione link precedente) e a baccello        http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/alimenti_origine_vegetale_4.php

ZUCCHERO

CACAO

OLIO

ACETO

VINO

Tipologie vino
Tecniche di vinificazione e caratteristiche dei vini rossi, bianchi, rosati e dei vini speciali.
Degustazione e abbinamenti
Le fasi dell’analisi organolettica e i consigli per un buon abbinamento cibo-vino.
Schede vini D.O.C.  http://www.disalaedibar.it/vino.php

I semi d’uva- http://www.biophenolix.com/merceologia.html

ACQUE e BEVANDE

Acque minerali naturali  http://www.sicurezzalimentare.net/public/Acque_minerali_naturali.pdf

SALE DA CUCINA IODURATO GROSSO/FINO

LIEVITO DI BIRRA – LIEVITO PER DOLCI-

-AROMI E SPEZIE

gli aromi http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/aromi_spezie_1.php  http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/aromi_spezie_2.php                                                                                                                http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/aromi_spezie_3.php                 http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/aromi_spezie_4.php

Le spezie  http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/aromi_spezie_5.php  http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/aromi_spezie_6.php             http://chefgourmet.alberghieriliviana.scuola.com/aromi_spezie_7.php

-LE SALSE

http://www.ipssarnicolosi.it/dispense%20docenti/prof.%20Sacco%20Enzo%20Cucina/Le%20salse.pdf

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